Alcachofas con xamón curado e salsa de San Simón

Print

Pasos

• Se empregamos alcachofas en conserva, saltamos este paso.
  Quitamos o talo das alcachofas e lavámolas sen retirar ningunha folla. Cocémolas en abundante auga durante 30 minutos aproximadamente até que estean brandas. Agardamos a que arrefríen un pouco, cortamoslles a punta e retiramos as follas superficiais até obter os corazóns das alcachofas.
• Nunha tixola cun chorriño de aceite confitamos os allos a lume moi baixo durante uns 10 minutos.
• Retiramos os allos, e dámoslle un golpe de calor ao xamón e a continuación salteamos as alcachofas neste mesmo aceite. Retirámos o xamón e as alcachofas e reservámolos. Na mesma tixola botamos a nata e o queixo en anacos, remexemos até que espese, obtendo unha salsa homoxénea.
• Servimos os corazóns das alcachofas co mollo de queixo e cos taquiños de xamón curado por enriba.