Musaka

Print

Pasos

• Lavamos as berenxenas e cortámolas en láminas finas, idealmente empregando unha mandolina.
• Botámoslles sal por enriba e colocámolas sobre papel absorbente para quitarlles o amargor.
• Picamos a cebola e as cenorias en brunoise, picamos tamén o allo en anaquiños e reservamos.
• Rustrimos a lume baixo as verduriñas cun pouco de aceite durante uns 15 minutos.
• Salpimentamos a carne e engadímola ás verduras, dourámola durante uns minutos a lume medio.
• Engadimos o tomiño e os tomates, pelados e cortados en anacos. Cociñamos a fogo medio durante 20 minutos. Pasado este tempo engadimos o vaso de viño e deixamos outros 10 minutos remexendo de cando en vez. Cando estea lista retiramos do lume e reservamos.
• Para a bechamel:
• Derretemos a manteiga nun cazo e engadimos a fariña. Cociñamos durante 5 minutos remexendo cunha culler de madeira para que non sei queime. É importante cociñar ben a fariña para que non saiba a fariña crúa.
• Quentamos un pouco o leite para que estea morno e engadímolo pouco a pouco á fariña remenxendo constantemente cun batedor de globo. Seguimos remexendo até que espese e reservamos. Botámoslle sal e pementa ao gusto.
• Montaxe:
• Colocamos unha capa de berenxena, unha capa de carne e repetimos con outra capa de berenxena e outra de carne, finalmente rematamos cunha capa de berenxena, presionando todo para que quede ben compacta. Cubrimos coa bechamel por enriba e botamos o queixo relado sobre ela.
• Metemos no forno, que previamente quentamos a 160 graos, durante 20 minutos. A continuación encendemos o grill do forno e deixamos outros 3 minutos á maxima potencia para gratinar.
• Servimos quente.