Tarta de Santiago

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Pasos

• Doramos las almendra en el horno a 120 grados durante diez minutos aproximadamente. A mitad de tiempo removemos las almendras para que se tuesten por todos lados por igual. Las sacamos y las dejamos enfriar.
• Molemos las almendras con un molinillo o con una picadora eléctrica. Si usamos la picadora, tenemos que moler la almendra con dos texturas. Una muy fina, como harina y otra más gorda.
• Batimos los huevos y añadimos el azúcar. Batimos todo bien con unas varillas hasta que la mezcla quede algo blanca.
• Añadimos la rayadura de medio limón y los 25 ml de aguardiente al huevo.
• Añadimos la almendra molida que ya debería estar fría y removemos suavemente, sin llegar a batir.
• Calentamos el horno a 180 grados . Necesitamos un molde bajo de unos 28 cm de diámetro. Colocamos papel de horno en el molde y vertemos la masa.
• Horneamos durante 30 minutos a 180 grados. Los últimos 10 minutos cubrimos la superficie con papel de aluminio para evitar que se queme.
• Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.
• Para hacer el dibujo de la cruz de santiago necesitamos una plantilla, podeis descargarla desde aquí para imprimirla y recortarla.
• Colocamos la plantilla recortada sobre la tarta y espolvoreamos con azucar glas con la ayuda de un colador hasta que quede una capa blanca por encima. Por último retiramos la plantilla con cuidado.