Mousse de piña e cava

Print

Pasos

• Pelamos a piña e pasámola por unha licuadora. Podemos tamen batela cun batedor e logo coala cun coador chinés para sacar os grumos. Reservamos.
• Poñemos as láminas de xelatina a remollo en auga fría.
• Nun cazo mesturamos 75 ml do zume da piña que acabamos de licuar coa nata e o azucre.
• Quentamos a lume baixo a nata coa piña e disolvemos nela a xelatina. Cando comece a ferver retiramos do lume, engadimos o cava, mesturamos ben e deixamos arrefríar.
• Separamos as claras das xemas e noutro cunco montamos as claras cun batedor de varas. Primeiro engadimos un pouco de sal, comezamos a pontecia baixa e imos subindo pouco a pouco até que estean montadas.
• Cando estean montadas as claras mesturamos coa nata, a piña e o cava. Mesturamos pouco a pouco e con moito cuidado facendo movementos envolventes para non perder o aire das claras.
• Logo botamos a mousse nos cuncos onde a imos servir e deixámolos na neveira 2 ou 3 horas para que arrefríe.
• Antes de servir relamos un pouco de lima por enriba de cada un para decorar.